高活性蛋清抗氧化肽制备工艺

我国拥有世界上最为丰富的禽蛋资源，禽蛋产量1985年以来一直居世界第一位。蛋清粉是一种资源丰富、价格低廉的优质蛋白资源，主要包含卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶、卵粘蛋白、类卵粘蛋白、卵球蛋白和抗生物素蛋白，这些蛋白质含有人体所必需的多种氨基酸，且氨基酸组成配比均衡性好，机体利用率高。但是，蛋清粉腥味重、溶解性差、粘度大、受热易凝固，这些性质限制了它在食品加工中的应用。因此，非常有必要对蛋清粉进行深加工，以提高蛋清粉的应用价值。随着禽蛋产量大幅度增长，蛋品加工深度与技术含量不断提高。到目前为止，主要有三种蛋清深加工方法，即传统理化加工法、微生物发酵法以及蛋白酶体外酶解法。蛋清经蛋白酶适宜酶解后，除可在一定程度上改善其功能特性和降低过敏原性蛋白的抗原性外，还可产生一些具有特殊生物学活性的小肽。国内外学者关于蛋清蛋白酶解产物抗肿瘤、抗高血压、免疫调节等研究取得显著成果。而对蛋清酶解产物抗氧化性的研究相对较少，更缺乏系统性。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高活性蛋清抗氧化肽制备工艺，该技术采用酶解、超滤、凝胶层析等生物技术手段，方法过程简单，反应条件温和，成本低，产物活性高易溶于水，对环境没有任何污染；同时降低了蛋白的抗原性，改善其功能特性，还可抑制和清除自由基，为提高蛋清蛋白附加值、鸡蛋深加工及应用开辟新途径，市场前景广阔，现将该高活性蛋清抗氧化肽制备工艺及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  318435）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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