鱿鱼抗氧化多肽及其制备方法

鱿鱼，即枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物，主要分布于南北纬40°之间的热带和温带海域，世界主要枪乌贼渔场在中国南海北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和美国东部、西部海域。生产世界枪乌贼的主要捕捞国为泰国、中国、菲律宾和越南，其总渔获量约占世界枪乌贼科总渔获量的60%，最重要的捕捞对象为中国枪乌贼。鱿鱼肉质鲜美、口感佳，而且营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。研究显示，鱿鱼中还含有丰富的多肽活性物质，鱿鱼皮胶原蛋白水解肽具有很好的抗氧化活性。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼抗氧化多肽及其制备方法，该技术克服现有技术中鱿鱼抗氧化多肽的研究和制备工艺的缺陷和不足，提供一种利用可控酶解技术针对性制备鱿鱼抗氧化多肽的方法，该方法酶解条件简单可控，反应条件温和，且避免了常规酸水解对产品的污染，酶解产物的种类和含量更加稳定，抗氧化肽得率高，功能性强，易于工业化生产，为鱿鱼的深加工利用开辟了新途径，现将该鱿鱼抗氧化多肽及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  525457）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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