即食小龙虾减菌祛腥剂技术配方

小龙虾又名克原氏螯虾、淡水小龙虾，其营养丰富，肉质鲜美，近年来，因为市场需求，龙虾产业迅猛发展，已初步形成了从苗种、养殖、加工、出口、餐饮等为一体的产业链，即食食品因其贮藏方便、可即食、味道好等优点受到广大消费者的欢迎。随着人们生活水平的不断提高，大家对食品的要求也越来越高，更加注重于营养、卫生、安全。对于水产品，市场上常见的即食类海产品有鱼肉干、风味鱼、鱿鱼丝等，越来越多的水产品通过即食产品形式在市场得到消费者青睐，即食水产品的开发也成为一个趋势在此方面，市场上即食小龙虾食品的生产加工也受到人们的喜爱。但由于小龙虾本身具备较强的土腥味，在烹饪过程中若不彻底去除，往往会大大影响小龙虾的品质和口感，另一方面即食小龙虾随着贮藏时间的延长，其感官品质在不断下降，主要表现在虾的肉质组织、体表色泽和气味的不断变化。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食小龙虾减菌祛腥剂技术配方，该技术产品一方面具有很好的抑菌性能，能有效降低储藏过程中微生物和酶的腐败作用，减缓小龙虾感官品质的下降，减缓小龙虾的腐败变质；另一方面，达到彻底去腥的目的，使得最终制品即食小龙虾不会存在土腥味儿，口感更佳。该技术产品配方简单、原料易购、使用方便、价格低廉、易于推广，现将该即食小龙虾减菌祛腥剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（341311  251272）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。