鳕鱼加工副产物制备抗氧化肽工艺方法

抗氧化剂的种类很多，然而化学合成的抗氧化剂如BHA、BHT等，由于其本身具有毒、副作用，各国政府纷纷对其强制规定了ADI值，控制其过量添加。抗氧化活性多肽由于低毒、高效等特点，作为食品和机体的抗氧化剂，是近年来国内外科学工作者们较热的研究课题，这些研究使人们对多肽的生物活性有了新的认识，也为保健食品的开发提供了一个有前途的基料。目前已有多种具有抗氧化作用的海洋生物活性肽从海洋生物中分离得到，如海绵多肽、海鞘多肽、海参多肽和扇贝肽等。海洋蛋白质资源品质极高，且包含有多种生物活性序列，近年来研究发现，蛋白质酶解有助于改善其营养价值和功能特性。多肽具有比蛋白质易于消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白质变性、分子量小、易溶于水等特点。蛋白酶水解法是提取水解鱼蛋白的主要方法。蛋白酶水解法制得产物具有很高的营养价值和良好的理化性质。此外,蛋白质经消化道酶促水解后主要以小肽的形式吸收，比完全游离氨基酸具有更好的的吸收利用、抗氧化等多种功能。开发海洋蛋白水解物和分离活性肽物质引起了人们的广泛兴趣。向海洋索取食物、获得生物活性多肽已成为世界各沿海国家海洋开发的一项重要内容。我国鳕鱼年加工量40～50万吨，在鳕鱼食品加工过程中产生的鱼皮、鱼骨、碎肉等副产物中含有大量的优质蛋白。目前鳕鱼加工产业主要围绕生产鱼片和鱼糜进行，产生的废弃物如皮、骨、鳍等尽管营养价值相当高，但仅有少量部分被用于生产饲料外，大部分被丢弃，造成环境污染。因此利用鳕鱼排制备活性肽，能变废为宝，增加附加值。另一方面新型海洋活性肽资源的开发。天然活性肽在生物体中含量较少，分离成本高，价格昂贵。化学方法合成的活性肽，副反应及副产物较多，限制了其应用和发展。采用有效地酶解手段来释放、富集或浓缩目标活性肽成为新型海洋活性肽资源开发的主力军。值得注意的是鳕鱼排来自深海资源，无论是从疯牛病的角度，还是从民族宗教的角度考虑，都显示其巨大优势。来自鳕鱼排的抗氧化肽，安全性高，无毒副作用。利用鳕鱼排开发具有清除自由基、延缓衰老作用的抗氧化肽具有重要的理论依据和应用价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鳕鱼加工副产物制备抗氧化肽工艺方法，该技术制备方法工艺简单、反应温度低，以鳕鱼加工副产物鳕鱼排为原料，成本低廉，在避免对环境污染的同时，加强了对鳕鱼排中蛋白质资源的综合利用，制得的抗氧化肽安全性高，无毒副作用，清除自由基能力强，具有很好的保健功效，现将该鳕鱼加工副产物制备抗氧化肽工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  323414）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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