抗氧化大豆肽粉制备方法步骤

蛋白质作为营养物质，在人体内主要以肽和游离氨基酸的形式吸收，而且肽的吸收机制又不同于氨基酸，具有氨基酸和蛋白质无法比拟的优点。肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于氨基酸和蛋白质的中间物质，是蛋白质的功能片段和结构片段，是蛋白质的活性基因部分，是生命的营养物质和基础物质。大豆肽是优质蛋白，其各个氨基酸的比例非常均衡，所以大豆肽作为一种高营养附加价值的产品，近些年来受到社会广泛关注，而且生产工艺在不断的更新，其功能性和安全性得到逐步提高。大豆肽具有高溶解性、低粘度、稳定性好、吸水持水能力强、低过敏性等特性，使其在应用上非常灵活和广泛；经研究发现，大豆肽在缓解疲劳、增强肌肉耐力、促进脂肪代谢、辅助降血压、降血脂、降血压等方面具有良好的作用，未来会成为特殊医学用食品中主要的蛋白质（氨基酸）来源。 所以如何生产出更高品质的大豆肽是目前保健品企业的重要研发课题之一。另一方面，人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。当体内自由基超过一定的量时，自由基就会去攻击细胞膜，与血清抗蛋白酶发生反应，甚至去跟基因抢电子，从而对我们的身体造成伤害，产生各种各样的疑难杂症，科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健食品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项抗氧化大豆肽粉制备方法步骤，该技术抗氧化大豆肽粉的制备方法，以大豆粕和/或大豆分离蛋白为原料，在制备过程中不需要添加任何自由基清除剂（抗氧化剂），制备得到的制备得到的大豆肽粉具有很强的抗氧化性，可以在抗氧化健康食品、化妆品、特殊医学用配方食品等领域广泛应用。同时也提高了大豆粕的再利用价值和大豆分离蛋白的营养价值，现将该抗氧化大豆肽粉制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  315408）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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