扇贝加工保鲜剂及加工方法
扇贝以其肉质肥硕、饱满、鲜嫩成为海鲜产品中重要的一族，在我国沿海地区产量较大，且深受广大消费者喜爱。但长期以来，由于扇贝离岸后生存期较短，容易失鲜、变质，储存运输极为不便。目前，扇贝储运前一般加工为半壳贝，即首先将扇贝蒸熟开口，去一侧壳，加原汁后速冻处理。这样做的主要缺点是扇贝失水过多，肉质变老，鲜度丢失，再加热时肉形不完整且在食用前易脱落。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项扇贝加工保鲜剂及加工方法，该技术积极效果：(1)、保持了扇贝肉原有的鲜嫩味道和饱满形状；(2)、定型后速冻，扇贝保持不开口状态，食用时不经解冻处理，直接加热，口感与活扇贝直接加工一样肉嫩汤多。(3)、工艺简单，易于推广，可在沿海地区带动水产养殖、加工业整个产业链的大规模、高速度发展，同时为内陆地区能够食用到价格适中的海鲜产品提供了极大方便，现将该扇贝加工保鲜剂及加工方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341371 331303）
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