鲻鱼蛋白源抗氧化肽制备方法步骤

鲻鱼，隶属于辐鳍鱼纲鲻形目鲻科鲻属，被联合国农粮组织推荐为世界海淡水养殖的三大鱼类之一，也是我国东部和南部沿海咸淡水养殖的重要经济鱼类之一。作为低值经济鱼类的一种，鲻鱼易于养殖，且具有产量高、蛋白质含量丰富以及氨基酸种类齐全等特点。当前，关于鲻鱼的研究绝大数停滞在生活习性以及营养组成分析上，关于鲻鱼的综合利用和提高其附加值的研究鲜有报道，从而致使鲻鱼利用率低下，造成资源浪费。随着我国渔业养殖技术的进步以及水产品加工业的发展，提高低值鱼类的附加值以实现其综合利用成为渔业发展的必然趋势，同时也为鲻鱼的综合利用提供了契机，进一步研究鲻鱼资源，可以为鲻鱼的高值化利用和开发，甚至于其他低值水产品的高值化利用与开发提供理论依据和参考。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲻鱼蛋白源抗氧化肽制备方法步骤，该技术具有如下技术优势：1)、脱脂工艺，与常用的碱法离心脱脂、乙醇脱脂、异丙醇脱脂和脂肪酶脱脂法相比，具有脱脂率高(84.83％)、蛋白损失率低(14.95％)的优点。2)、粗抗氧化肽HGM抗氧化活性良好，营养价值高，而且具有较好的起泡性和乳化特性，可用作功能性食品基料。3)、工艺简单，便于实施。提高了鲻鱼产品的附加值，现将该鲻鱼蛋白源抗氧化肽制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  241413）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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