藜麦发汗炮制工艺步骤

藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000年的种植历史，在上世纪80年代，藜麦被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物。藜麦籽粒蛋白质含量在7％-22％，氨基酸组成均衡且接近牛奶酪蛋白，必需氨基酸比例比普通谷物高，尤其是赖氨酸、组氨酸与蛋氨酸含量。藜麦淀粉含量范围约为38％-71％，支链淀粉所占比例比直链淀粉高。藜麦籽粒脂类含量约为1.8％-9.3％，不饱和脂肪酸含量高。藜麦籽粒中微量元素、维生素，特别是抗细胞衰老、氧化功能较强的维生素E含量是一般谷物的4-5倍，维生素B族与维生素C含量也很丰富。此外，藜麦还含有丰富的类黄酮物质，主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等，有助于血液循环，软化血管，可明显促进糖脂代谢，胰岛素分泌，对糖尿病有很好的疗效"藜麦黄酮具有抗氧化，抗癌及防癌，降压及降血脂，改善微循环，抑菌，消炎等功效，是极具开发前景的天然有机抗氧化剂。但目前，藜麦的价值体现在：用于制备茶、饮料、面、奶茶、酒等加工食品，主要将藜麦去壳磨成粉后使用，但其活性成分并没有充分发挥出来，对藜麦的炮制工艺研究较少。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项藜麦发汗炮制工艺步骤，该技术具有以下有益效果： “发汗”是一种常见的中药材或农作物初加工技术，即将新鲜药材堆积起来或用微火烘至半干或微蒸煮后再堆积起来，至其内部水分外溢，挂在药材或农作物表面，看似人体“发汗”。“发汗”会影响药材或农作物中酶的活性，酶活性的改变会引起相应化学成分含量的变化，从而影响药物或农作物的营养或药用价值，但不同的发汗工艺对物质的影响很大，密闭堆置发汗可使藜麦内部的水分外溢，有利于藜麦从内到外整体干燥，而不是外干内湿，在藜麦发汗过程中，藜麦的某些成分也会发生变化，发汗后的藜麦中黄酮含量和羟自由基清除率也会提高，其黄酮含量高达82.4mg/g，羟自由基清除率为95.1％，现将该藜麦发汗炮制工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  237468）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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