风味野菜脆片制备技术方法

随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对饮食的需求已从量的满足转向质的重视，随着工业和生活废弃物以及化肥、农药污染农田与水体，使城乡居民越来越多的青睐绿色安全的食品，纯天然、低热量、安全放心的野菜成为当今人们追逐的目标。野菜是生长在无公害环境中的蔬菜，被誉为天然绿色食品、森林食品、健康食品。同时，野菜具有鲜嫩、清香等独特风味，营养价值高于普通种植蔬菜。野菜具有较高的药用价值和良好的保健作用，野菜集天然、营养、保健于一体，是重要的食用野生植物资源，成为消费者的新宠。 野菜分布很广，凡有植被的地方均有野菜生长，我国幅员辽阔，野菜资源丰富，常被采食的野菜多达150余种。许多野菜被我国卫生部分布列为药食同源物品，野菜所含的特殊营养成分和药用成分，具有多方面的保健和医疗作用，野菜中的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鲜味美、风味独特，深受大众喜爱，野菜在民间做法多种多样，如凉拌、炒食、鲜食、烧汤、做馅等，也有加工成袋装即食菜品供应市场，制成干菜或腌制品作为一种可长期保存和食用的方法也被采用。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种野菜脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令的限制即食型新产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项风味野菜脆片制备技术方法，该技术制备工艺，采用低温浓缩和干燥工艺，同时采用制片工艺技术，能够最大限度地保留野菜的原风味，同时采用真空或充氮包装，避免了产品风成分的散失，更有效地防止野菜脆片中各种有效成分的氧化，延长产品保质期；该技术产品的辅料加入甜玉米粉，使得产品更为食品化且具有很好的营养效果，产品香脆可口，低脂肪、高纤维，营养丰富，野菜的清香味浓郁，增添了人们的喜食性，是一种人们喜爱的休闲性食品，野菜的开发利用增添了新品种；该技术制备工艺简单，易掌控，易于工业化生产，生产成本低，易于开拓消费市场，产品具有很好的市场前景，现将该风味野菜脆片制备技术方法实例介绍如下供研究交流参考：（211311  381347）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。