烹饪用喷雾型高麻素花椒萃取物及制备方法

高麻素的花椒萃取物有天然干花椒萃取的花椒油树脂和天然鲜花椒萃取的花椒麻晶，麻素含量在20-600㎎/g，常温为粘稠油状物，在食品工业中的使用时需要加热溶解并搅拌均匀，用量为千分之一到十万分之一。高麻素的花椒萃取物的麻素含量为20-600㎎/g，麻素含量高，风味足，烹饪出的菜肴有特殊风味，可根据菜肴对麻味强度的需求任意调节，拓宽了特色菜肴，创新菜的开发。但由于需要精确计算添加量和加热溶解产品，且浓度高，不容易高度分散，造成厨师使用不方便，所以制约了高麻素花椒萃取物在餐饮烹饪中的应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项烹饪用喷雾型高麻素花椒萃取物及制备方法，该技术针对现有花椒加工花椒油，花椒油的麻素含量为1.5-3mg/g，相对高麻素花椒萃取物10-100mg/g多出6.6-30倍植物油做载体，对应的包装材料，运输成本，仓储成本和餐厨废油均要多出6,6-30倍，对社会资源造成浪费等问题，该技术产品适合在餐饮烹饪中使用，其10-100mg/g的花椒萃取物不仅能降低餐饮调味成本，配合简易喷雾装置，喷成雾状添加到食品中，使其分散更均匀，更利于吸收和调味，增加特色麻味食品创新，提高椒农增收，又能减少社会资源浪费，同时降低环保压力，现将该烹饪用喷雾型高麻素花椒萃取物及制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371511  641307）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。