风干臭鳜鱼用风干油配方

臭鳜鱼，是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，闻起来臭，吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质悉尼，口感滑嫩，醇香入味。风干是臭鳜鱼的一种保存方式，腌制后的臭鳜鱼经风干除去水分使含水量降低，在保留臭鳜鱼鲜味的同时延长臭鳜鱼的保存时间。目前，很多酒店采用的风干臭鳜鱼制作方法是将腌制后的臭鳜鱼经清水浸泡后自然风干，得到的风干臭鳜鱼放入冰柜或者冷库中存放。这种制作与保存方式虽然操作简便易行，但经其存放后的风干臭鳜鱼在烹饪后总觉口感欠佳，并且存放时间较短，一般在3个月内，否则肉质状态和口感会进一步大打折扣。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项风干臭鳜鱼用风干油配方，该技术的有益效果是：经腌制后的臭鳜鱼涂抹风干油，利用风干油的杀菌作用来替代现有的高温灭菌方式，避免肉质因高温灭菌和冷冻保存而改变食用口感；同时利用风干油的抗氧化作用并结合真空包装来避免风干环境和冷冻环境对肉质的不利影响，将风干臭鳜鱼的的存放时间延长至6个月以上，使食用者能够品尝到鲜美可口的徽州传统菜肴，现将该风干臭鳜鱼用风干油配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  353334）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。