热反应鱼味香精制备方法步骤

鱼子是雌鱼未受精的卵子，因为那些卵子还没有完全成熟，所以 还在雌鱼体内；等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。雌 鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软)，一般均可作食品。鲟鱼 的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱，而一般的鱼子可经 过盐渍或熏制后食用。例如，英国人爱吃熏鳕鱼鱼子；盐渍鲤鱼鱼子 是希腊的一种开胃酱的主要成分，另外软鱼子可氽可炒，常用於冷菜 拼盘中或作两道正菜间的小菜。

鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、 维生素和核黄素，也富有胆固醇，以及大量的脑磷脂一类营养。这些 营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食 中比较容易缺乏的。它是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85克～85.29克；脂肪0.63克～4.19克； 粗蛋白质12.08克～33.01克；粗灰分1.24克～2.06克，且粗灰分又含 有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上， 是人脑及骨髓的良好滋补品。鱼子中维生素A、B、D的含量也很丰 富，而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良， 维生素D可防治佝偻病。所以，鱼子是一个很好的蛋白质、维生素 等营养物质的来源，在食品加工业中常用来制作食品添加剂。然而， 鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易 消化不良、造成腹泻。新鲜鱼子还具有腥味，不利于食用。

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