乳清分离制备乳清蛋白粉工艺方法

乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清中有很多营养物质，蛋白质含量可达2.4%，乳糖含量可达4%。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。

乳清作为干酪生产的副产物，多年来一直被作为饲料或排入下水池，造成很大浪费。乳清中含有原乳几乎全部的乳糖，20%乳蛋白及大多数的维生素与矿物质。传统将乳清加热干燥制成全干乳清（W P C），只能除去水分而使这种乳清粉中的乳糖含量高达73% ，矿物质达12%，而蛋白质只有12%左右，造成乳清粉中营养搭配比例极不协调，限制了它在食品中的应用。采用超滤技术，可以在浓缩乳清蛋白的同时，从膜的透过液中除掉乳糖和灰分等，这样就大大扩大了乳清的应用范围，乳清蛋白的质量明显提高。与传统工艺相比，蛋白质含量提高了近5倍，乳糖含量下降约72%。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项乳清分离制备乳清蛋白粉工艺方法，该技术与现有技术相比，利用现代膜浓缩技术进行两次分离制备浓缩乳清，并用喷雾或冷冻干燥技术得到乳清营养粉，其优点是在保留乳清原有的营养成分，且有效脱除乳糖，同时避免了传统烘干或减压抽滤而有些化合物失去活性的缺点，该营养粉可作为人们的日常保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等，现将该乳清分离制备乳清蛋白粉工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  315563）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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