压榨花生油水化脱胶技术工艺方法

花生具有较高的营养价值,是一种优质的油料和蛋白资源。花生油脂加工工艺有两种：压榨法和浸出法。压榨油的加工工艺是物理压榨法，而浸出油的加工工艺是 化学浸出法。花生油采用纯物理压榨法,对花生原料要求非常严格,原料要求新鲜,无霉变和虫害颗粒,同时由于只进行压榨,花生饼中残油高,压榨油出油率相对偏低,保留了花生的原汁原味,因而价格偏高。物理压榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,机榨过程中添加炒籽,经榨机榨制后,采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。浓香花生油香味醇厚,富含维生素E,保质期长,且无任何添加剂,不含溶剂残留和含皂量,具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点,是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。但由于花生中富含水溶性、非水溶性磷脂及金属离子，使加工出的花生油易氧化及产生絮状物。为了提高油品的储存稳定性,得到令人满意的风味质量,要将各种磷脂类物质加以去除即脱胶。磷脂是两亲物质,在毛油中,它一般与蛋白质和微量金属等杂质结合在一起。非水合磷脂含量较多的植物油中往往伴随着较多的金属离子,这些金属离子的存在会导致植物油酸败,使产品具有不良的风味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项压榨花生油水化脱胶技术工艺方法，该技术为了克服花生油制品加工过程中存在的水溶性、非水溶性磷脂及金属离子的存在会导致加工出的花生油易氧化、产生絮状物及酸败,使产品具有不良的风味。开发的一种花生油水化脱胶的方法。具有如下优点：（1）制备出的花生油含磷量及金属离子含量低，加工出的花生油储存稳定性好，不易氧化及产生絮状物；制备出的花生油酸值、过氧化值及水分含量低，可以满足压榨花生油的国家标准，现将该压榨花生油水化脱胶技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（211241  213453）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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