煎炸老油脱色剂配方及方法

煎炸食品因其风味独特而深受人们喜爱，但随着煎炸时间增长，煎炸油的品质会下降进而影响人体健康，因此煎炸食品的质量与煎炸油的品质密切相关。煎炸油在煎炸过程中的品质下降表现为：煎炸油的色泽加深、丙烯酰胺、酸值、过氧化值、羰基值、极性物质含量指标升高，煎炸过程中还会产生丙烯酰胺等致癌物质。油脂氧化产生的醛、酮及酸等氧化产物会危害人体健康。因此，如何降低煎炸油的色泽，提高其在煎炸过程中的质量，延长煎炸老油的使用周期，减少资源浪费显得尤为重要。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项煎炸老油脱色剂配方及方法，该技术的有益效果：使用该添加剂对煎炸老油进行脱色，对其脱色工艺进行了研究，确定了脱色的最佳参数。通过技术方案确定具体的脱色参数，结果表明该添加剂可有效降低煎炸老油的色泽，同时还能降低煎炸老油的酸值、皂化值、羰基值、极性物质及丙烯酰胺的含量，提高煎炸老油的品质、使用周期和稳定性，现将该煎炸老油脱色剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211241  213443）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。