紫金黑参制作方法步骤

人参为五加科人参属的多年生草本植物，自古被誉为“百草之王”。早在《神农本草经》中就被记载可“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为其能“制男妇一切虚症”。几千年来，人参在中草药中均被列为“上品”。人参所以名贵，就在于其药用价值极高，确有强身健体、益寿延年之功效。现代医学研究及化验分析表明，人参中的主要活性成分是一类被称作“人参皂苷”的化学物质，后者具有调节人体中枢神经系统、影响多重代谢通路、提高人体免疫力、强心、抗疲劳、抗衰老等多种功效，对于神经系统、心血管系统、内分泌系统及生殖系统的多种疾病均有很好的治疗作用。人参根据加工程度的不同又可以分为多种类型。水参，从地里采出后未经任何加工的人参；干参，水参干燥后的产物；白参，水参剥皮后再干燥所得的产物；红参，先将水参在没有剥掉表皮的状态下洗净后用高温蒸汽蒸至全熟，再晒干所得的红褐色产物，其在蒸熟的过程中人参皂苷的种类及含量均增加，并且出现了具有抗癌效果的人参皂苷Rg3和Rh2；黑参，水参或红参经7次以上的蒸熟与晒干后所得的黑色产物，其中人参皂苷特别是具有抗癌效果的人参皂苷Rg3和Rh2较之红参又大为增加，因此药用价值更高。现有黑参的制备工艺采用“九蒸九晒”制作方法，该方法存在以下问题：耗时长久，需80天以上，并且受天气影响较大，雨天雾天都无法晾晒，而且产品无法规范生产，每一批黑参产品差异比较大，口感差，并且韧硬，不适合现代规模化生产。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项紫金黑参制作方法步骤，该技术的有益效果为：该技术方法通过将清洗后的人参先进行破壁处理，再进行干燥，之后在控制温度和湿度条件下进行发酵处理，从而该方法在制备紫金黑参的过程中形成较高含量的次生皂苷Rg3和Rh2组分(鲜参中不含有上述皂苷组分)，经检测，改技术方法所得紫金黑参与传统方法制得黑参相比，人参皂苷Rg3含量提高25-26％，人参皂甙Rh2含量提高为3倍，由此可见，该技术方法制备得到紫金黑参中人参皂苷Rg3与Rh2成分含量均比传统方法制得黑参有大幅度提升，保健功效和药用价值均明显提高，并且该技术方法不受自然条件影响，可大规模批量生产，口感甜糯，生产紫金黑参产品的质量数据可控，每一批产品基本不存在差异，是一种能有效提升人参皂苷Rg3和Rh2含量的紫金黑参的制作方法，现将该紫金黑参制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（441411  518425）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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