虾仁加工下脚料制备复合活性可食性膜技术

可食性膜，是以天然可食性物质（如多糖、蛋白、脂质）为原料，利用一定的工艺方法通过不同分子间的相互作用形成一种具有优良机械强度和选择透过性的结构致密、可部分替代塑料包装材料的可食性薄膜。可食性膜可以以包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面（或内部），从而达到阻止水气、氧气或各种溶质的渗透，提高食品品质或者延长货架期。近年来，对于可食性膜的开发已经不再局限于作为塑料薄膜的替代物，而是在保证基本功能前提下赋予其更多的功能特性，如在可食性膜生产过程中，加入抗菌剂、抗氧化剂、色素、风味物质、营养强化剂、香辛料等物质。因此，复合性活性可食性膜将是今后的发展趋势。近年来，我国虾仁产量和出口总量在持续增加，而虾仁在加工过程中，产生了占虾总质量30%~40%的虾头、虾壳等下脚料，其中部分被用于生产饲料。而其他部分则被丢弃处理，即污染环境，同时也会造成大量资源浪费。现有研究表明，虾下脚料中含有大量活性物质，其中蛋白质和多糖（几丁质）更是含量丰富，如果合理开发，将产生较大的经济效益。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项虾仁加工下脚料制备复合活性可食性膜技术，该技术与现有技术相比的优点在于：1、该技术利用虾仁加工下脚料为原料，既可以显著提高虾类加工的附加值，又可以减少水产加工废弃物对环境的污染。2、该技术制备的复合活性可食性膜含有虾仁加工下脚料酶解多肽，该酶解多肽分子量小，易于消化吸收，可显著增强可食性膜的营养功能。3、该技术制备的复合活性可食性膜含有茶多酚，可以抑制由紫外线引起的食品脂质氧化，延长食品的货架期。4、该技术中使用的虾类加工下脚料为食品原料，制备蛋白、多肽和壳聚糖的工艺安全可靠，添加的茶多酚和山梨醇等添加剂都是国家允许使用的食品添加剂，因此保留了该复合活性膜的可食性，现将该虾仁加工下脚料制备复合活性可食性膜技术及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  421488）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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