熟虾类产品红色鲜艳度提高剂配方

虾类是世界上进行加工与贸易的主要水产品之一，其风味独特，营养丰富，蛋白质和微生素含量高、脂肪含量低，是一种天然的保健食物资源。世界上已知虾类共有2640种，隶属于39科，虾的特点是有半透明的身体，长长的触角，腹部柔软灵活，与扇状的尾巴相连接。虾属节肢动物甲壳类，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。水煮是虾类加工的主要方式，虾类水煮过程中发生红变已被人们所熟知，红变的原理国外早有研究，认为是虾青蛋白变性导致虾青素释放形成的。水煮虾类产品的红色是刺激消费者感官的主要因素，其红色鲜艳程度严重影响消费者的食欲和虾类的商品价值。但是目前，有关提高熟虾类产品红色鲜艳程度的方法国内外尚无报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项熟虾类产品红色鲜艳度提高剂配方，该技术的有益效果是：该技术产品不添加任可外源色素，能有效地提高水煮虾类产品的红变程度，在虾类蒸煮过程中，通过调控蒸煮水的条件参数，如pH、温度、盐浓度、蒸煮时间等工艺参数，可以有效地提高水煮虾类产品的红色鲜艳程度，该技术产品加工工艺简单，操作性强，适合于工业化生产，提高熟虾类商品的价值，从而促进虾类的消费，现将该熟虾类产品红色鲜艳度提高剂配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  591297）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。