树莓果脯护色剂技术配方

树莓，又名山莓、山抛子、三月泡、龙船泡，大麦泡等等，树莓每100g中含有蛋白质0．81～1．74g，总还原糖4．52～7．12g，总酸1．02～2．24g，其中蛋白质含量高于草莓和蛇莓果实，维生素 C 为15．2～40mg，维生素E为0．107～2．29mg，维生素B2 为0．085～0．10mg，树莓的维生素含量高于樱桃、蓝莓等浆果，也远高于一些常见水果，氨基酸总量0．74～1．49g，必需氨基酸为0．28～0．54g，这些氨基酸能增加果实的风味物质，提高果实口感。此外，在医学上，谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用，对改进和维持脑功能必不可少，树莓适宜在高海拔地区种植，其耐寒、抗病、口感好。

树莓果实柔软多汁、香味浓郁、色泽宜人、营养丰富，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，因此也有世界水果之王之美誉，但树莓浆果皮薄多汁，采摘时碰破果皮易发生霉烂，不耐贮藏，因此，对当天采摘的鲜果必须及时加工处理，目前主要用来加工果汁、果冻、果酱、果酒、速冻果品等，随着科学技术的不断发展将树莓加工成果脯逐渐被人们所认识，但加工出果脯会褐变，外观差，只能依靠添加色素来弥补， 华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项树莓果脯护色剂技术配方，采用该技术产品后加工出的树莓不褐变，无需添加色素，外观品相好，现将该技术配方及使用方法介绍如下供研究交流参考：（241241  437475）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。