猕猴桃鲜切片复合护色液配方

鲜切果蔬又称轻度加工果蔬、半加工果蔬，是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装并且保持冷藏等加工过程而制成的即时果蔬加工品。鲜切果蔬既具有新鲜、营养的特点, 又经加工处理使其具备了卫生、方便、利用率高的特点，还能一定程度减少餐厨垃圾。20 世纪50 年代，鲜切果蔬在美国起源, 我国鲜切果蔬加工兴起于20 世纪90 年代。随着现代生活节奏的加快和消费能力的提高，速食、方便的食品逐渐成为人们消费的主流，显示出巨大的市场潜力。对鲜切果蔬的深入研究，是满足人们日益提高的生活水平的重要保障，是今后果蔬采后研究领域中的重要方向之一。我国是猕猴桃的原产地，栽培面积广，资源十分丰富，20 世纪70年代末，我国开始进行猕猴桃资源的开发、利用与研究，发展速度非常迅速。猕猴桃富含维生素C，享有“Vc之王”的美称，同时它还含有多种氨基酸，具有很高的营养价值和医疗保健作用，深受广大消费者的喜爱。目前市场上猕猴桃加工产品主要以果汁、果脯等为主。鲜切果蔬在加工过程中通常会受到切割伤害，失去原有的外层保护组织和具有防止水分蒸腾作用的组织等，会诱发一系列生理、生化反应，例如褐变、衰老、软化、营养物质消耗、风味品质下降等，传统的猕猴桃产品在加工过程中对其固有的鲜绿色有着极大的破坏，导致猕猴桃制品的色泽呈现深绿色或褐色，严重影响了其品质，在鲜切猕猴桃的加工过程中，褐变现象尤为突出。亚硫酸盐对于果蔬的酶促与非酶促褐变的抑制效果明显，但是由于亚硫酸盐对人体的毒害作用很大，对环境的污染严重，己被多国限制使用，因此，寻找安全无污染的护色液具有非常重要的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猕猴桃鲜切片复合护色液配方，该技术采用ZnCl2、抗坏血酸等混合护色液对猕猴桃鲜切片进行护色，使猕猴桃鲜切片保持原有色泽，不易褐变，且护色液安全、无污染。严重本发明所使用护色液安全无毒。该技术通过科学实验寻找出几种褐变抑制剂的最佳配比，使其具有协同增效作用，最大限度保持猕猴桃片原有翠绿色泽，现将该猕猴桃鲜切片复合护色液配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（241271  243431） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。