一种酱制竹荪的制备方法及步骤

竹荪又名竹参、竹笙、网沙菌和竹菌等，属鬼笔科竹荪属的食用真菌。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用，还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪具有很高的营养价值，不仅富含氨基酸和维生素，而且含有具生物活性的竹荪多糖。研究表明，竹荪多糖具有抗肿瘤、降低血压和胆固醇的保健功能，而且能防止血管壁脂肪的积累。目前人工栽培的产品，除少量鲜食外，主要以干制品面市，产品的形式比较单调。

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