一种肠衣护色剂配制及护色工艺

肠衣是蛋白质、脂肪含量较为丰富，可食用但易于变质的产品，其加工也是来自于健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官，加工及后期贮藏过程中肠衣理化成分的改变很容易造成肠衣色泽发生劣质变化。对于肠衣色泽的改变，一些研究仅仅是从色变后处理工艺上来考虑，后处理工艺也多为化学手段漂白，对肠衣组织结构造成了一定的损坏，也增加了化学物质残留的风险，因此不能完全解决肠衣色变问题，而且随着时间增加，护色剂各成分稳定性下降，护色效果降低。此外，已有护色剂成分中的茶多酚为浅黄或绿色，茶多酚的添加会对肠衣本身色泽产生很大程度上的不利影响。因此，为了更好更持久的保持肠衣的天然品质，充分发挥其实用价值和经济效益，对肠衣还原护色技术的研究有着极大的现实意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种肠衣护色剂配制及护色工艺，该技术的优点在于：该技术具有除氧，除自由基，螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂，同时利用了抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣脂肪氧化，从而延缓了肠衣脂肪氧化，保护了肠衣色泽。该技术的抗氧化剂成本低，配制方便，肠衣贮藏运输过程中色泽劣变程度低，能有效克服外界环境条件对肠衣的影响，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益，现将该一种肠衣护色剂配制及护色工艺及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  357446）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。