一种肠衣加工保鲜保存方法及步骤

家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。但是在进行肠衣的处理时，简单地将肠衣浸渍在盐水中，然后用普通塑料筒装箱。该方法的缺点是：包装筒为塑料，不能起到很好的散热作用，因此肠衣的色泽明显暗淡，温度过高时，甚至出现腐烂现象严重影响肠衣的质量，缩短肠衣的存储周期。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种肠衣加工保鲜保存方法及步骤，该技术有益效果：该技术的肠衣将引起肠衣腐败的细菌假单孢菌、无色杆菌、变形杆菌等在二氧化碳气体中受到明显抑制，同时避免过高的二氧化碳促进肉毒杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌的生长，并配合相应浓度的氮气、氧气使得肠衣处于适宜的环境中，抑制变质、腐败的发生，从而达到储藏保鲜的目的，延长保存时间。保鲜期最长达20个月，保鲜期内肠衣无氧化、无发热、发红的现象，含菌量，均达标，现将该一种肠衣加工保鲜保存方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  357496）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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