用于肠衣的增强剂及其制备方法
目前，制作香肠比较先进的一项技术是共挤香肠加工技术，该技术是香肠加工业的重要技术革新，香肠共挤技术的关键是“同步成型”，即将肉馅和膜材料分装于两个独立的子系统—肉馅填充机和定量送胶原机，然后从这两个子系统的汇合处—同步成型机的共挤喷嘴处同时被挤压而出，胶原肠衣不断地均匀地套在肠体外表，肠体从喷嘴同心圆内层套管口持续被挤出，完成肉馅填充的同步成型。它不需要停机装载预先加工好的肠衣，而是连续的将肉和肠衣的凝胶一同挤出，最终凝固成香肠。其中，肠衣的强度对于共挤香肠加工技术有着重要的影响。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项用于肠衣的增强剂及其制备方法，该技术与现有技术相比的优点在于：该技术用于肠衣的增强剂主要由转谷氨酰胺酶和木耳多糖构成，制备过程中所加入的活性多肽与木耳多糖的寡糖链通过共价键形成一种糖蛋白，该糖蛋白能够提高转谷氨酰胺酶的活性，进而促进促进胶原肠衣氨基酸残基中的γ-羧基酰胺基团与其它氨基酸残基发生交联作用，通过共价键形成更牢固的网状结构，显著提高胶原肠衣的机械强度，克服了蒸煮过程中肠衣容易开裂的缺陷，现将该用于肠衣的增强剂及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211 357444）
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