一种肠衣天然还原护色用新型茶多酚及工艺

肠衣是蛋白质、脂肪含量较为丰富，可食用但易于变质的产品，其加工也是来自于健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官，加工及后期贮藏过程中肠衣理化成分的改变很容易造成肠衣色泽发生劣质变化。对于肠衣色泽的改变，使用护色剂来改善或保护肠衣的色泽，使有色物质在肠衣加工和保藏中不致被分解和破坏。护色剂的护色机制主要为亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。然而，常用的亚硝酸盐护色剂具有一定的毒性，容易引起人们中毒。因此，研发一种能够进一步延长肠衣色泽保持时间的肠衣天然色泽控制工艺是非常有必要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种肠衣天然还原护色用新型茶多酚及工艺，该技术的优点在于：该技术对天然护色液的配方进行了调整，配方中，茶多酚具有抗脂质氧化的作用，异抗坏血酸钠能够将氧化性肌红蛋白还原为还原型肌红蛋白，也能将NaNO2还原为HNO2继而产生NO，NO与还原型肌红蛋白发生反应加速，从而起到增加肠衣色泽的作用；柠檬酸对金属离子的螯合能力很强，可以作为抗氧化剂的增效剂；而D-半胱氨酸可以促进氧化作用的金属离子发生螯合， 同时释放出氢，破坏自氧化过程中产生的过氧化物，使之不能继续形成醛、酮等产物而发挥抗氧化作用；且异抗坏血酸钠、柠檬酸、D-半胱氨酸与茶多酚的协同效果好，可使肠衣的色泽维持更长的时间；且在配方中还增加了海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，且具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力，在肠衣外形成一层膜，进一步延长肠衣的色泽时间，现将该一种肠衣天然还原护色用新型茶多酚及工艺及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  357522）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。