一种小麦水解蛋白的生产工艺步骤

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是以小麦为原料，经过深加工提取 的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，蛋白质含量高达75％～85％，含有人体必须 的十五种氨基酸，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白资源。谷朊粉中的小麦蛋白 见水收敛抱团，水溶性差，致使其应用受到很大的局限。谷朊粉经蛋白酶水解后 其溶解性大大提高，并且具有新的营养功能和生物特性。小麦水解蛋白富含小肽，各种功能活性肽和谷氨酰胺，可以降三高，改善肠 道免疫功能，增强免疫力。小麦水解蛋白用途广泛，大量用于高端饲料(幼畜断 奶)、食品与日化等行业。 目前对小麦蛋白的水解有化学法、酶法和基因工程法，化学法水解在取得预 期效果的同时，在营养和毒理方面可能产生有害的影响；基因工程法技术周期长， 见效慢，目前仍处于初步研究阶段；酶法水解由于其可控制性强、反应条件温和、 能耗低、专一性强等特点，在保留营养成分方面具有不可比拟的优势。传统的小麦蛋白酶法水解采用在酶解罐中酶解生产，优点是简单易操作，但 是酶解液暴露在空气中会导致微生物过度污染，而小麦水解蛋白中的各种功能物 质具有极强的热敏性不能采用普通的加热法来杀菌消毒，因此在酶解罐中生产极 易导致产品的卫生指标超标。另外酶解罐内生产难以确保反应条件完全一样，无 法保证产品品质稳定，而且罐内生产效率也相对偏低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种小麦水解蛋白的生产工艺步骤，该技术与现有技术相比该技术采用在旋流管内酶解的方法，粗酶解液在封闭的管 道内酶解，隔绝了外界空气，减少了杂菌污染，同时酶解液以相同的流速流经旋 流管，酶解时间相同，保证了酶解反应条件的一致性，提高了品质稳定性，生产 效率达到98％。 生产的产品为小麦水解蛋白，是通过初步酶解、流水式酶解、均质、 喷雾干燥、过筛、包装而成的粉状水解蛋白，由功能性多肽(≥55％)，活性小 肽(≥18％)以及小分子蛋白(≤3％)组成，产品的蛋白质含量81.5％，肽含量 35％，谷氨酸含量26％(见表1至表3)，各项性能指标较市售小麦面筋蛋白均 有提高和改善，现将该一种小麦水解蛋白的生产工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  219586）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。