一种具有抗氧化性大豆多肽的制备方法步骤

食品中使用的抗氧化剂有天然抗氧化剂和化学合成抗氧化剂，天然抗氧化剂主要有L-抗坏血酸和生育酚，L-抗坏血酸不稳定，吸湿力强，易被光、热显著破坏。生育酚（VE）不耐碱，对氧气十分敏感，且价格昂贵。合成抗氧化剂主要有BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二甲基对甲酚）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）。化学合成氧化剂由于消费者对其安全性常有怀疑，也并不常用于食品。大豆多肽具有抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基产物的功能。目前大豆多肽的制备方法主要是通过蛋白酶在温和条件下水解大豆蛋白而获得，作为一种天然的抗氧化性物质，它的使用安全性比较高，但由于中间酶水解过程不易控制，致使酶水解程度不同，得到的大豆多肽的抗氧化效果也有较大差异，而且部分水解得到的大豆多肽由于具有较重的苦味也影响了其在食品中的应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种具有抗氧化性大豆多肽的制备方法步骤，该技术的有益效果：该技术所制备的具有抗氧化性的大豆多肽是一种黄褐色的粉末状固体，主要成分为分子量不大于1000的小分子多肽和少量多糖，该混合肽的水溶性较好，制备方法简便，易于推广，并且没有酶水解蛋白产生的苦味，可以应用于食品中，在食品领域具有广泛的应用前景，现将该一种具有抗氧化性大豆多肽的制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  315455）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。