一种减缓煎炸变色的煎炸油防变色剂及其方法

油炸食品深受广大消费者的喜爱，食品加工企业以及餐饮行业对煎炸型食用油的需求与日俱增。但在煎炸过程中，由于高温加热油脂与食物表面会发生一系列化学反应，会造成油脂的色泽逐渐变深，煎炸食品的外观也会造成一定的影响，当油脂的色泽严重加深时，煎炸油就只能废弃。因此，食用油在煎炸过程中色泽的变化是消费者决定其使用寿命的一个直观表现。目前，业内尚未有合适的方法延缓煎炸过程中食用油的色泽变化，一般采用加大精炼程度降低油脂本身色泽来延缓，但该方法不能延长成品油脂的使用寿命。这不仅是业内关注的问题，而且是切实关系到消费者的利益。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种减缓煎炸变色的煎炸油防变色剂及其方法，该技术目的在于改进已有技术的不足而提供一种在基质油中添加羟基硬脂精、有效延缓煎炸后油脂色泽的加深、安全无毒副作用的减缓煎炸变色的煎炸油及其制备方法。该技术羟基硬脂精在煎炸过程中能有效延缓煎炸油的色泽变化，同时煎炸油的过氧化值和极性物质没有显著变化。所以该技术提供的羟基硬脂精在延缓煎炸油色泽变深方面具有非常实用的价值，现将该一种减缓煎炸变色的煎炸油防变色剂及其方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  314435）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。