一种抗氧化纳豆冻干粉制备方法步骤

鲜食纳豆中含有丰富的纳豆激酶和异黄酮成分，对预防和治疗心脑血管疾病具有显著作用。纳豆中的蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高，大量的试验研究表明，长期食用纳豆除能够有效预防和治疗心脑血管疾病外，还能够护肝美容、助消化、抗氧化等多种功效，从而得到广大消费者的依赖。因纳豆有其特殊的味道，仍有人不愿意食用，另外，鲜食纳豆需要冷藏，不方便携带。为此，有了纳豆冻干粉工艺的产生，经冷冻干燥之后，其纳豆激酶不易失活且可常温保存。同时，纳豆冻干粉也被作为相应保健食品的原料而被畅销，其功效成分之一就是纳豆激酶（nattokinase,简称NK）。纳豆激酶是一种具有纤溶活性的丝氨酸蛋白酶，由日本学者须见洋行等于1987年在日本的传统食品纳豆中发现并命名的。该酶不仅可以直接作用于纤维蛋白，而且还可以刺激血管内皮细胞产生t-PA，将体内的尿激酶原激活为尿激酶（Urokinase,简称UK），UK与t-PA一起激活纤溶酶原，溶解血栓。NK因来源于食品，更加安全可靠，其分子量小，有助于人体消化吸收，作为良好的溶栓制剂，具有潜在的应用前景。在对于NK性质的研究中，发现NK受温度的影响较大，在37℃下放置28h后，纤溶活性只剩下60%，并且在低离子浓度的溶液中迅速自我降解。可溶性大豆多糖是一种典型的绿色食品添加剂，与其他生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。在酸、碱性的溶液中都有很好的稳定性，能防止蛋白质凝聚和冷热引起的变性。食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。在粉末状食品制品中，可溶性大豆多糖作为包埋壁材，首先因粘度低可以增大使用量，壁材浓度越大，包埋效果更好。此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。使用可溶性大豆多糖包被油脂时，在一个月内可有效防止约85%的油脂不被氧化，其抗氧化性要强于阿拉伯胶和麦芽糊精。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种抗氧化纳豆冻干粉制备方法步骤，该技术所具有的优点：该技术生产工艺操作简单，利于产业化生产，不仅避免了产品中不稳定的纳豆激酶被氧化，延长产品的货架期，改善了产品口味，而且最大程度掩盖了纳豆冻干粉的不良嗅味，减少其被污染，现将该一种抗氧化纳豆冻干粉制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316402）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。