一种溶纤维蛋白乳酸菌豆豉的快速生产方法步骤

近年来，脑血栓、动脉粥样硬化等心血管疾病已成为威胁人类健康的元凶，在中国，血栓性疾病对人们健康造成的损害已经超过癌症和糖尿病。血栓的主要成分是纤维蛋白，治疗血栓性疾病副作用较小的方法是采用纤溶酶或其激活剂。此外，随着生活节奏加快，生活饮食不规律造成的肠道微生态环境紊乱，由此而引发的其他疾病也越来越严重。人们生活水平的提高、保健意识的增强，对药食同源、天然健康的功能性保健食品的需求强烈。豆豉是中国的传统黄豆发酵食品之一，深受普通百姓喜爱，是餐桌上必不可少的佐餐食品；它不仅风味独特、营养丰富，而且富含多种生理活性物质，具有开胃增食、消积化滞、驱风散寒及预防心脑血管疾病等生理保健机能。但豆豉在我国的消费方式仅限于调味品、且生产方式大多以自然发酵为主，受季节限制、规模化程度不高，产品质量不稳定。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种溶纤维蛋白乳酸菌豆豉的快速生产方法步骤，该技术有益效果：与现有技术相比，具有明显的优势：突破传统豆豉自然发酵方法，采用两级固态发酵，接种枯草芽孢杆菌发酵进行前发酵，枯草芽孢杆菌分泌大量的酶，分泌的蛋白酶作用于黄豆中的蛋白质，使其部分水解，水溶性氮含量提高，黄豆硬度下降，此时，蛋白酶更易与蛋白质接触，水解产生一系列胨、多肽、氨基酸，有利于人体的吸收，也有利于后来接种的乳酸菌生长；淀粉酶使原料豆中的淀粉水解为单糖等，枯草芽孢杆菌分泌的豆豉纤溶酶，能强烈溶解纤维蛋白；在此基础上，接种乳酸菌进行后发酵，使豆豉中的有机酸、多肽、氨基酸及酯类物质等风味成分增加。经过枯草芽孢杆菌的前发酵和乳酸菌的后发酵，豆豉中的营养成分和功能成分均显著增加，可开发成为抗氧化、抗血栓、预防心血管疾病、维护肠道菌群平衡的新一代豆豉保健食品，具有显著的社会效益和经济效益，现将该一种溶纤维蛋白乳酸菌豆豉的快速生产方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316413）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。