一种风味即食纳豆配方及方法步骤

纳豆，纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等多种营养成分。大量研究表明，纳豆具有多种药理保健功能，经常食用可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠功能。但是纳豆发酵后有一种特殊的发酵异味，很多消费者不能接受，因此在我国还是以菜肴食用，食用量很少，将纳豆制备成具有风味的休闲即食食品，能够充分发挥纳豆的营养和保健功能，同时能够增加市场上休闲食品的种类，满足消费者的口感和营养需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种风味即食纳豆配方及方法步骤，该技术的优点是：该技术提供的一种风味即食纳豆，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，风味多样，口感筋道，不含任何添加剂，低盐低脂，安全健康，能够保护心脑血管，促进胃肠功能，排毒养颜，减肥瘦身，延缓衰老，丰富市场上休闲食品的种类，使经济收入提高10.3%；将黄豆煮熟后进行长时保温，使黄豆口感细软，取出黄豆后保留黄豆水，充分利用黄豆的营养成分，节约大量水资源；接入纳豆菌后先高温短时发酵，促进菌体增殖，再低温长时发酵，淡化纳豆的发酵异味，增加纳豆激酶的含量，增强纳豆的保健功能；将小米加入黄豆水和柚子皮液的混合液中，煮沸后加入香辛料，使各成分的香味和营养相互融合，增加小米粥的香粘口感；将鸡蛋加入小米粥中，便于搅打均匀，魔芋淀粉加入发酵纳豆中进行研磨，能够降低纳豆的粘度，易于研磨，提高工作效率，节约生产成本；将纳豆浆加入鸡蛋小米粥中，进一步进行研磨，使口感细腻，香味浓郁，再进行超声处理，使原料进一步破碎和混合，去除原料中的气泡，使产品组织细密，增加劲道口感；成型后加入调味料，满足不同消费者的口感需求，同时能够抑菌杂菌生长，延长产品货架期，现将该一种风味即食纳豆配方及方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316444）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。