家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法

纳豆，是煮熟的大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是日本、韩国、中国以及东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中的纳豆激酶具有高效的溶栓功能，可以治疗脑血栓等心脑血管疾病；纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，它们可清除体内致癌物质、对提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；纳豆中维生素K2含量极高，维生素K2可促进骨质形成，防止骨质疏松，预防腰椎病；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。近年来，随着养生观念的深入人心，让保健产品也销售火热。纳豆作为一种具有降脂、抗血栓等多重功效的保健产品更是风靡一时，由于纳豆多数是从国外进口的，所以价格也非常贵，即使是国产纳豆也是价格不菲，所以当前纳豆只能满足高端消费人群的需要，作为普通百姓只能望尘莫及。其实纳豆只是煮熟的大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的，如果将纳豆芽孢杆菌发酵剂接种到煮熟的大豆上进行发酵，那么，普通百姓也可以在家中自制纳豆，而且自制的纳豆不仅比市售的新鲜、活性高，而且成本象豆芽一样便宜。本发明根据纳豆发酵的特性，研制一种较为适宜家庭自制纳豆的纳豆芽孢杆菌发酵剂，以适应家庭自制纳豆的需要。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法，该技术产品可以帮助普通百姓在家中自制纳豆，而且自制的纳豆不仅比市售的新鲜、活性高，而且成本比市售成品纳豆低90%以上，现将该家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316476）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。