一种复配豆类制品防腐剂及其方法

大豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、纤维等人体需要的营养物质和铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，素有“植物肉”的美称。豆腐及其制品，是利用大豆蛋白的凝胶特性，经凝固工艺制作而成的产品，其主要特征是富含蛋白质和水分。因此，极易遭受微生物的污染而变质。通常，大豆制品的销售多为敞开式销售，其保持时间短，尤其在气温较高的夏季，容易造成微生物的大量繁殖，使得豆制品发生缩水、表面变黏、产生异味等变质现象，不仅影响产品的销售，严重的还可能发生食品安全事件。现有技术中，通常是通过添加一种或多种防腐剂或抗氧化剂来延长豆制品的保存时间，其主要缺陷为：（1）防腐剂本身可能具有一定的缺陷，一是单种防腐剂的抑菌谱有限，不能完全抑制豆类制品中的腐败微生物，二是有些防腐剂具有异味，使用量较大时会产生令人不愉快的风味，使食品的可接受性降低，从而降低其商品价值，例如双乙酸钠可降低食品的pH，使产品变酸的作用；三是有些防腐剂对环境有特殊要求，例如丙酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐在pH大于6时抑菌活性降低。（2）为了提高防腐保鲜效果，常出现超量或超范围使用添加剂的现象。根据我国的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，豆制品允许使用的防腐制有丙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、双乙酸及其钠盐。在实际生产中常出现超量使用这些添加剂，甚至使用一些不在使用范围内的防腐剂，如在豆制品中使用乳酸链球菌素、那他霉素、乳酸钠等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种复配豆类制品防腐剂及其方法，该技术与现有技术相比该技术由两种原料按科学的配比组成，提高了防腐剂的抑菌效果，能够有效地抑制霉菌、酵母和好气性细菌，延长产品保质期。针对现有技术的不足，提供的一种配伍合理、防腐效果好的复配豆类制品防腐剂，现将该一种复配豆类制品防腐剂及其方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  317422）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。