一种复合酶制备黑豆抗氧化多肽粉的方法步骤

我国大豆资源丰富，其中黑豆被称为“豆中之王”，黑豆是一种具有高蛋白、低热量特点的绿色食品。黑豆自古就是一种药食兼用的保健食材，中医理论认为黑豆味甘性平，具有活血化瘀、乌发明目、延年益寿等功效。现代研究表明，黑大豆含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，还含有皂苷、黄酮等功能因子，其优质豆类蛋白质比普通黄豆高24.5％，且必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，与黄豆相比，黑豆赖氨酸高出15.5％，苏氨酸高出15.3％，蛋氨酸高出29％，适于抗氧化蛋白肽类产品的开发应用。黑豆多肽是指黑豆蛋白质经酶水解、分离精制等过程而获得的对分子量低的多肽混合物，其水溶性很高(可溶性氮NSI约为99％)，可作为新的治疗药剂、功能食品添加剂或饲料添加剂来使用。现代营养学研究发现，多肽具有比氨基酸吸收快、吸收率好、生物效价高等特点，是具有多种生理功能的活性物质。近几年来，飞速发展的生物技术和分离纯化技术，使得人们发现存在于生物体内的多肽达到了数万种，且具有不同的生理功效。黑豆中蛋白含量丰富，可以通过酶解获得功能性多肽。据报道，黑豆多肽具有调节人体生理功能，如具有易吸收和低过敏性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢、增强运动员体能，帮助恢复疲劳、促进钙磷和其他微量元素的吸收、促进大脑发育、提高记忆力增强免疫功能、保护表皮细胞、防止黑色素细胞沉淀等多种生物功能。因此，以黑豆为原料，制备具有抗氧化活性的肽类物质正受到蛋白制造者的关注，功能性黑豆多肽具有广阔的发展前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种复合酶制备黑豆抗氧化多肽粉的方法步骤，该技术有益效果（1）在黑豆蛋白提取过程中采用了复合酶法，有效蛋白提取效率达到87.6%。（2）采用了复合酶多级水解黑豆蛋白，针对不同特性的黑豆大分子蛋白质分阶段进行酶解，提高了蛋白质的水解率和酶的利用率。（3）根据水解蛋白酶的酶学特性，调节蛋白溶液的pH值，水解温度，水解时间，分阶段控制酶的水解环境水解。采用该种方法提高了酶的水解活力，减少了酶用量，缩短了酶解时间，节约能耗。(4)该技术制备的黑豆多肽经过SephadexG-25分离显示，分子量在10000Da以下的黑豆多肽占到大约60%，功能多肽含量高。（5）该技术制得的黑豆多肽具有强的显著地清除自由基能力，在浓度3.2mg/mL时，清除率约85％。同时，在8-32mg/mL范围内，黑豆多肽还原能力较强，接近Vc的抗氧化能力。在浓度40.00mg/mL时，黑豆多肽对羟基自由基的抑制率达到85%。（6）该技术具有操作简单、制备的黑豆多肽粉无苦味、生产成本低、产品回报率高等特点，不仅可以直接作为高级蛋白营养补充剂，也可以作为植物蛋白饮料、运动食品、军需食品等，具有良好的应用前景。（7）该技术通过酶解去掉了黑豆中的抗营养因子、胀气因子，提高了黑豆多肽的食用安全性和营养性，现将该一种复合酶制备黑豆抗氧化多肽粉的方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  335452）

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