一种黑豆豆豉及其制作工艺步骤

豆豉是我国传统的发酵豆制品，豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒，豆豉适合一般人群均可食用，尤其适合血栓患者；豆豉辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火除烦的栀子同用，治疗外感热病，邪热内郁胸中；豆豉好处很多，对人体健康有很大的提升作用含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，可用于调味，也可用于入药。豆豉以其特有的香味可使人增加食欲，其作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。现有的商家为了缩短豆豉的制作周期而采用人工纯培养制曲，造成成品豆豉产品质量不稳定，风味差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种黑豆豆豉及其制作工艺步骤，该技术采用黑豆，而不是黄豆，因为黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高，黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要，而且黑豆皮较厚，制出的成品色黑，颗粒松散，不易发生破皮烂瓣现象，且含有黑色素，营养价值高。加工过程中采用天然制曲，利用微生物产生丰富的代谢产物，由于生长的微生物较杂，故酶系也复杂，使得豆豉品质量稳定，具有鲜美的滋味和独特的风味，现将该一种黑豆豆豉及其制作工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  335501）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。