一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法

蚕豆，又名胡豆、罗汉豆，系豆科，蝶形花亚科，属越年生或一年生草本植物。蚕豆味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的豆类蔬菜，富含多种维生素、氨基酸和矿物元素，还含多种有益生物活性物质，包括多酚、黄酮、活性蛋白、香豆素、生物碱等。醋豆为我国传统食品，是以整豆粒为原料，经食醋浸渍而成的一种保健食品。醋豆汇集了豆类和食醋两者的营养和保健功效，浸渍后的醋豆还原能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力均大于浸渍醋和大豆，具有降血压、降低胆固醇和甘油三酯、软化血管，对脑血栓、糖尿病、肥胖症等有辅助治疗作用，同时还可使豆中原有的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂、凝血素等失去活性，提高豆类的吸收率，扩大其使用途径。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法，该技术有益效果:该技术以鲜蚕豆为原料，经过酿造白醋浸泡而成，与干蚕豆种子醋浸渍相比，醋鲜蚕豆的维生素C含量明显高于醋干蚕豆种子，总酚和总黄酮含量均大大增加，醋鲜蚕豆的总抗氧化能力也大大提高，并显著降低了醋豆中的抗营养因子植酸含量。同时鲜蚕豆生育期短，提高土地利用率，年亩效益增加，具有极大地资源优势，现将该一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  351447）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。