一种脱水马铃薯生粉加工方法步骤

脱水马铃薯生粉是马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、护色、漂烫、冷却、烘干、粉碎等工艺过程，制得的粉状产品，称之为脱水马铃薯生粉。我国是马铃薯生产大国，种植面积超过560万公顷，年产量约9594万吨。国内马铃薯市场潜力巨大，除以蔬菜形式进行直接消费外，还能够进行脱水加工，主要产品形式包括淀粉、全粉、粉条、粉丝、粉皮、速冻薯块、薯泥、油炸休闲食品等品种。马铃薯淀粉在加工中丢弃了大部分营养成分,且污染环境；马铃薯全粉技术源自于欧美国家，多适合于薯片、薯条、薯泥、薯饼等西式食品加工，由于马铃薯全粉加工中因蒸制导致淀粉α化，加工时粘性高，不适合加工中式传统主食产品。基于中国饮食文化习惯等多种因素影响，我国消费者更喜欢馒头、面条、米粉、油条等传统主食食品，而适合于中式面米主食制作的非α化马铃薯脱水生粉产品工程化加工技术还不成熟，难以满足产业快速发展的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种脱水马铃薯生粉加工方法步骤，该技术采用新鲜马铃薯为主要原料，加工出颜色洁白或淡黄，具有典型的马铃薯气味、流动性好，淀粉糊化程度低，膳食纤维、矿物质、维生素含量丰富的脱水马铃薯生粉产品。该技术加工工艺规范科学，便于实现机械化操作、连续化加工、定性定量标准化生产，适用于大中小型马铃薯加工企业进行工业化生，现将该一种脱水马铃薯生粉加工方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  422474）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。