一种酶解超临界萃取芝麻油的工艺方法

芝麻油，又称香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为 香油。芝麻属胡麻科胡麻属，是我国四大油料之一，有黑、白二种，食用 以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。 芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、 铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生 素e，又常被人们称为防止衰老的维生素，它对改善血液循环、促进新陈代 谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能， 因而又被称为“永葆青春的营养源”。除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然 很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e， 两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加 强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。中医学对芝麻的药用有较高的认识， 称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身 体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。 据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有 降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。芝麻油的制备方法主要有水代法、压榨法、浸出法和水酶法，水代法 是将热水加热到经过焙炒磨细的芝麻中，利用油水不相容原理，用水从油 料中将油脂替代出来的一种传统工艺。为了得到“香”气而提高温度甚至 超过220℃，高温烘烤芝麻烧焦容易产生糊味，且焙烤劳动力大。压榨法 会把高温焙烤芝麻引起营养成分劣变的物质萃取集中到香油中，这种油处 理有糊味，还有油脂性抗营养成分。浸出法是根据相似相溶原理，使油脂 及部分脂溶性物质侵入有机溶剂中，溶液从不溶残留物中分出，然后从溶 液中回收溶剂得到油脂，该法步骤较多，设备复杂。水酶法是以机械和酶 手段来破坏、降解植物种子细胞壁，使油脂释放出来。但是水酶法过程中 形成乳状液，严重限制得油率。如何为消费者提供一种得油率高、营养成 分破坏少、健康的芝麻油成为油市场的新需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解超临界萃取芝麻油的工艺方法，该技术与现有技术比的优点在于： 1、该技术将芝麻粉碎，芝麻的比表面积大大增加，提高酶解速度，缩 短酶解时间。 2、萃取前对芝麻进行酶处理，破坏芝麻的细胞壁，提高油脂释放率。 3、超临界萃取芝麻油，操作条件温和，对有效成分破坏少，提出的芝 麻油纯度和出油率高，经测验用此法制备芝麻油出油率达90％；超临界萃 取和分离二合一，工艺简单，生产效率高，降低成本；所用的CO2流体为不 活泼气体，安全可靠。4、整个制备过程都是在较低温度进行，相比传统的高温焙烤，营养成 分不容易被破坏，且无糊味，现将该一种酶解超临界萃取芝麻油的工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211241  223478）

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