一种应用固定化单宁酶提高绿茶品质的工艺方法

单宁酶是一种水解酶，在有关茶饮料工业和茶产品开发中有不少的研究与应用。首先， 利用其对茶乳酪的转溶作用，在液态茶和速溶茶加工中用来减少或避免茶饮料中沉淀或冷后 浑的产生；其次，利用这种转溶作用，添加外源单宁酶可以减轻茶叶浓缩液过滤时膜的污染 和堵塞。另外，在水体系中单宁酶对酯型儿茶素有较好的水解作用，外源酶在茶叶加工中的 应用已有些研究，但大多集中在深加工领域，在改善成品茶品质方面则很少涉及。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种应用固定化单宁酶提高绿茶品质的工艺方法，该技术与现有技术相比，其进步和创新之处在于：（1）采用混合凝胶的方法对单宁酶进行固定化，发挥了壳聚糖等载体各自的优 点，取长补短，更好的对单宁酶进行固定化处理。（2）利用磁性纳米Fe3O4协同海藻酸钠对单宁酶进行固定化，提供了单宁酶固定化的新 型载体。（3）利用固定化的单宁酶处理绿茶，提高了茶液的澄清度，为茶叶加工澄清工艺提供参 考，降低茶液中儿茶素含量，提高茶液鲜醇度，提高茶液品质及稳定性，也为固定化单宁酶 的应用提供参考，现将该一种应用固定化单宁酶提高绿茶品质的工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  223451）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。