一种冷溶型速溶茶的加工方法

速溶茶一般用热水(温度80℃以上)浸提茶叶经过滤或离心、浓缩和干燥制成，能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。采用上述的加工方法，速溶茶产品的冷溶性差，如用5℃的水溶解，水中会有明显的不能溶解的颗粒。现在国际市场上对能溶于冰水的速溶茶的需求越来越大，主要是直接饮用，希望将速溶茶加到冰水中能快速完全溶解，而公知的工艺生产的速溶茶无法做到这一点。茶叶中的果胶类物质易溶于热水而难溶于冷水，如用热水提取，后期很难将果胶去除掉，从而影响其冷溶性。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种冷溶型速溶茶的加工方法，该技术与现有观点相比，具有以下优点：1、采用低温长时间提取，可以显著降低果胶类物质溶于水的量，同时又能保证茶叶中的有效成分能充分的溶于水，从而被提取出来，保持较高的提取率。2、在提取时加入果胶酶和单宁酶有利于茶叶中的果胶和茶多酚分解成小分子物质，由不溶于冷水变成可溶于冷水。茶叶中重要的活性成分儿茶素类物质中，小分子的非酯型儿茶素能溶于冷水，而酯型儿茶素难溶于冷水且易与咖啡因等物质络合形成不溶于冷水的茶乳，使用单宁酶，可将难溶于水的酯型儿茶素分解成非酯型儿茶素，从而提高产品的冷溶性。3、将酶解技术与膜分离技术结合起来可充分除去酶解后的提取液中的酶和大分子物质，提高茶液的澄清度和速溶茶的冷溶性，制得的速溶茶能够完全溶于5℃的水中，且产品质量稳定且风味优良，适合于工业化生产，而常规的速溶茶只能溶于20℃以上的水，现将该一种冷溶型速溶茶的加工方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  321484）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。