一种快速冷泡绿茶及其制备方法

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶是各茶类中茶多酚含量保留最高的茶叶，一般保留有茶叶多酚类的85％-90％，含量在25％左右，绿茶中含有多量的儿茶素及抗氧化维生素，如维生素C、维生素E及β-胡萝卜素等，具有预防癌症和延缓衰老的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维生素E的近二十倍，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，目前但是市面上现有的冷泡茶在低温下的快速浸出问题仍然没有得到很好的解决，其内含成分的浸出速度较慢，短时间浸泡时，茶汤中营养物质含量较低，品质较差，往往需要通过长时间浸泡才能使茶叶中营养成分较多的溶出，因此，通常要饮用冷泡茶时，需要提前数个小时进行准备，操作麻烦且不能即时饮用，使冷泡绿茶难以推广。因此，寻找一种用冷水浸泡时茶叶中营养物质能快速溶出，茶汤中营养物质含量较好，浸泡时间较短的快速冷泡绿茶是当务之急。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种快速冷泡绿茶及其制备方法，该技术与现有技术相比创造的技术效果体现在：该技术的快速冷泡绿茶及其制备方法，是将茶鲜叶经过了冷冻、超声震荡、加热、酶处理，然后进行揉捻、摊晾、理条、烘干后得到，通过冷冻使茶叶中水分变为结晶水，然后在冰水混合物中进行超声震荡处理，使茶叶中组织及细胞被破坏，但有益成分溶出损失较小，加热烘干后使用含有单宁酶、纤维素酶、果胶酶的复合酶溶液处理，使茶叶内部细胞被解离，有益成分更易溶出，并减少茶叶的苦涩感，最后将茶叶进行揉捻、摊晾、理条、烘干后即得。通过本发明的方法得到的快速冷泡绿茶，用冷水浸泡时能较快的浸泡出较多有益成分，极大地缩短了冷泡绿茶的冲泡时间，使冷泡绿茶更加便捷，是一种冷水浸泡时茶叶中营养物质能快速溶出，茶汤中营养物质含量较好，浸泡时间较短的快速冷泡绿茶，现将该一种快速冷泡绿茶及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  211526）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。