一种高溶出冷泡绿茶酶法制备工艺步骤

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶是各茶类中茶多酚含量保留最高的茶叶，一般保留有茶叶多酚类的85％-90％，含量在25％左右，绿茶中含有多量的儿茶素及抗氧化维生素，如维生素C、维生素E及β-胡萝卜素等，具有预防癌症和延缓衰老的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维生素E的近二十倍，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，目前但是市面上现有的冷泡茶在低温下的快速浸出问题仍然没有得到很好的解决，其内含成分的浸出量低，茶汤中营养物质含量较低，品质较差，对茶叶中营养成分的利用率较低，使冷泡绿茶难以推广。因此，研究一种溶出度高，茶汤中营养物质含量较好，能充分利用茶叶中营养成分的高溶出冷泡绿茶是当务之急。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高溶出冷泡绿茶酶法制备工艺步骤，该技术与现有技术相比技术效果体现在：该技术的高溶出冷泡绿茶及其制备方法，是将茶叶摊放后稍稍烘干，然后使用由单宁酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶、漆酶复配成的复合酶溶液进行处理，将茶叶中的大分子物质转化为更易溶出，在冷水中溶解性更好的小分子物质，并且使茶叶内部细胞被解离，有益成分更易溶出；将茶叶反复迅速降温至﹣30℃-﹣50℃，升温至20℃-30℃，使茶叶组织间隙分离，各组织结构变得松散，易于水分的进入及有益成分的溶出；将茶叶稍稍湿润，用超声震荡处理，将茶叶中各细胞进行破碎，并使其中有益成分均匀分散，更易于溶出，最后将茶叶进行揉捻、摊晾、理条后即得。通过该技术的方法得到的高溶出冷泡绿茶，用冷水浸泡时仍能浸泡出较多有益成分，极大地改善了冷泡绿茶的营养价值，增加了消费者对冷泡绿茶的认可度，是一种溶出度高，茶汤中营养物质含量较好，能充分利用茶叶中营养成分的冷泡绿茶，现将该一一种高溶出冷泡绿茶酶法制备工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  2115228）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。