一种无硫山楂蜜饯的制备方法步骤

蜜饯的原意是以果蔬等为原料，使用糖或蜂蜜经过预处理、煮制、浸渍、烘干等工艺腌制而 成，具有一定的色、香、味、形等特点，是一种具有中国传统特色、深受广大消费者喜爱的食品。 蜜饯的种类很多，比如糖山楂等糖渍蜜饯类、金丝蜜枣等返砂类、杏脯等果脯类、话梅等甘草制 品以及果丹皮等果膏类，其中的糖山楂色泽鲜艳、口味酸甜，是一种消食健胃的佳品，民间的做 法是：将去核的山楂、糖和盐放入锅中熬煮，晾晒后加糖水浸泡，然后用微波炉加热一段时间后 放凉即可。 在工业化生产中，需要考虑其色泽保持以及抗氧化的问题，所以需要进行护色和浸硫处理， 其中浸硫是将原料放入亚硫酸盐中浸泡，亚硫酸盐可以起到漂白的作用以及抑制氧化酶的活力， 从而保持蜜饯的正常存放，但是亚硫酸盐过量会产生恶心、呕吐等胃肠道反应，还会影响钙的吸 收，严重时会使人中毒。所以有些厂家使用其它无害添加剂进行蜜饯的护色及防腐处理，但效果不是很好。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种无硫山楂蜜饯的制备方法步骤，该技术的优点和积极效果是： 该技术中，首先加入氯化钙，进行废水烫漂，使果肉透明化，再将淀粉糖浆、砂糖和添 加剂混合熬煮，再混入果肉进行一次熬煮和浸渍，然后加入抗氧化剂进行二次熬煮和浸渍， 最后的产物经过烘干后制得成品。经过试验，氯化钙、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和VC相互配 合，不仅蜜饯的色泽鲜艳、果肉晶莹剔透、而且蜜饯的保质期长，长期存放、色泽稳定、不 易变质。 是克服现有技术的不足，提供操作简便、无毒、保质期长的一种无硫山 楂蜜饯的制备方法，现将该一种无硫山楂蜜饯的制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  323575）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。