一种具有果香和醋香的柿子醋及其制备方法步骤

柿子又名米果、猴枣，为落叶乔木，属柿科柿属植物，有数百个品种。 在我国长江以北均有栽培，以黄河流域陕西以东的产量最高，质量最优。柿 子含丰富的营养成分及多种微量元素。据《名医别录》记载，柿子能“补虚劳 不足，健脾胃，润肠润肺，生津止渴，有降压、止血功效”。醋是我国传统的 调味品，《本草纲目》记载“醋可以消肿痛，散水气，理诸药”。经研究发现， 柿子酿成醋以后，柿子果实中丰富的氨基酸、维生素及微量元素，均可通过 一系列微生物发酵代谢作用导入果醋，具有解酒、降血压、保护心血管等功 能。在美国、英国、日本、加拿大已有广泛食用果醋的习惯。进入21世纪， 果醋和果醋饮料在我国已渐盛行，柿子醋作为一种具有保健功能的调味品， 市场前景引人注目。 目前，市场上醋的品种还是很少，而其他的一些醋多为饮料性果醋。随 着市场的发展，消费者需求的多样化，人们需要实用性更广的果醋。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种具有果香和醋香的柿子醋及其制备方法步骤，该技术与现有技术相比具有以下优点：本产品呈琥珀色，具有浓郁的 柿子果香和醋香，酸味柔和，风味独特，稳定性好；可作为高档调味品，柿 子醋饮料，制成各种保健品等；溶解了柿子中的全部营养成分，补充了粮食 醋中矿物质的不足，特别是柿子中丰富的维生素、氨基酸等成分，大大提高 了其营养价值及保健药用功能；丰富了醋酸饮料市场，增加我国饮品和保健 品的花色品种，加大柿子资源的开发利用，现将该一种具有果香和醋香的柿子醋及其制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241271  263556） 

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