一种蓝莓果糕的加工方法及步骤

蓝莓又名越橘，学名笃斯越桔，杜鹃花科越桔属。蓝莓果中含有丰富的营养成分，除了含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外，还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和微量元素。据美国科研机构针对40多种果蔬的抗氧化能力研究，蓝莓抗氧化能力最高。这得益于蓝莓果内含有多种活性物质，如原花青素、花色苷、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使其具有防止脑神经氧化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等多种生理活性。蓝莓的驯化种植在国内大约有20多年的历史，还处于起步阶段，大部分蓝莓仍以鲜果或者冻果的初加工形式进入市场，没有更高的附加价值。蓝莓深加工产品也主要是罐头、果酱、果汁、果干等传统食品，没有更丰富的产品供消费者选择，而且这些产品不同程度有不易携带，不易保管，需要配合场合等问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种蓝莓果糕的加工方法及步骤，该技术的有益效果：该技术是一种适用于蓝莓这种高酸度水果的深加工产品的加工方法。随着科技发展，人们慢慢认识到蓝莓对人体健康的好处，但是，目前蓝莓的食用方法仍以鲜果、冻果、果酱、罐头等方式为主，这些产品不同程度有不易携带、不易保管、需要配合场合等问题。本发明针对以上问题，开发蓝莓果糕产品，其特点是使用适合于蓝莓特点的果胶为胶凝剂，赋予蓝莓果糕适口的口感，解决了使用传统的琼脂等胶凝剂无法制作蓝莓果糕的问题。通过配方和工艺的配合，将传统的烘干工艺，改进为不经烘干的工艺，节约了产品制作的能耗。制作的蓝莓果糕产品很容易保存和携带，随时随地可以食用，更符合现代人的生活方式，现将该一种蓝莓果糕的加工方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241271  271477）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。