一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法

三文鱼学名鲑鱼，因富含ω-3脂肪酸，肉质鲜美，它是脑黄金和深海鱼油的主要成分，对人体健康十分有益，深受消费者喜爱，适合切片生食，是当今世界范围的高档水产消费品；目前三文鱼仍为最受欢迎的生食水产品之一。有些生食水产品在南方和沿海地区作为当地传统风味食品，已成为居民普遍食用的食品。但是生食水产品销售、加工条件所限及食用方法不当而引起的食源性疾病和食物中毒时有发生，并出现日趋严重的后果，对于食用三文鱼的安全性也越来越受到消费者的关注，除寄生虫污染外最主要的问题就是食源性致病菌的污染，其中以副溶血性弧菌污染最为突出。因此保证三文鱼的新鲜度、安全性及高品质就尤为重要。目前关于三文鱼保鲜研究报导很多，主要有低温保鲜、气调保鲜、单独的保鲜剂保鲜及单独的类似辐射保鲜方法等。不同方式的保鲜机理不尽相同，但主要功能和目的都是为杀灭或抑制三文鱼贮藏过程中的微生物，控制贮藏过程生物代谢活力，降低品质的劣变。如采用茶多酚、壳聚糖、双歧杆菌、鱼精蛋白和海藻酸钠等，能够抑制或杀死水产品中的腐败菌，减少由于水产品中不饱和脂肪酸氧化而造成品质劣变等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，该技术提供一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，该保鲜剂的使用能够使三文鱼对于电子束辐照的吸收达到最大化，采用保鲜剂和电子辐照，二者会产生协同作用，采用本方法保鲜处理的三文鱼，1-4℃贮藏30天后，在感官品质色泽、气味和状态与新鲜三文鱼比较没有明显差异；挥发性盐基氮(TVB－N)值为19.3mg/100g，组胺含量为27.4mg/100g；产品的菌落总数为3.8lg cfu/g，大肠菌群小于3.0MPN/100g，副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均未检出，这些指标均符合生食三文鱼的品质要求，现将该一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  255461）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。