一种去除秘鲁鱿鱼酸涩味的方法及步骤

秘鲁鱿鱼是茎柔鱼的俗称，学名为Dosidicusgigas，属于真鱿科（Ommastrephida）， 美洲大赤鱿属（Dosidicus）。该鱿鱼体型较大，分布广泛，生命周期短，是迄今为止发 现的个体最大、资源最丰富的鱿鱼品种之一。秘鲁鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇 等特点，是一种营养丰富的美味食品。近年来，随着北太鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量的下降， 企业竞相以资源丰富而价格低廉的秘鲁鱿鱼作为北太鱿鱼、阿根廷鱿鱼的替代品。但是 秘鲁鱿鱼肉质酥松，含水量在85%以上，且含有不受人欢迎的酸涩味，严重影响了秘鲁 鱿鱼的口感和风味，阻碍了其产品的多元化发展，也制约着秘鲁鱿鱼精深加工和利用。 因此迫切需要研发出一种方法来去除秘鲁鱿鱼的酸涩味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种去除秘鲁鱿鱼酸涩味的方法及步骤，该技术与现有技术相比的优点在于：采用科学的配方配制成浸泡液，可充分去除 秘鲁鱿鱼中的NH4Cl和秘鲁鱿鱼新陈代谢产生并积累的酸性物质乳酸，对秘鲁鱿鱼有品 质改良作用，可充分改善秘鲁鱿鱼的口感和味道；操作过程在低温条件下进行，对秘鲁 鱿鱼有良好的抑菌保鲜作用，使得秘鲁鱿鱼能保持水分和脂肪，减少营养物质的流失， 减缓脂肪氧化以及防止肉类腐败。本发明具有简单易行、原料易得、成本低廉、处理时 间较短、酸涩味去除彻底的特点，处理后的鱿鱼块可作为鱿鱼丝、鱿鱼糜等鱿鱼制品的 原料，提高了秘鲁鱿鱼的多元化发展，对秘鲁鱿鱼渔业增产、增值、提高创汇率具有重 要的经济意义。该技术也能适用于其他类似水产品的除酸，为人们提供更多安全、可靠 又美味的水产品，现将该一种去除秘鲁鱿鱼酸涩味的方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523446）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。