一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺及步骤

鱿鱼，枪乌贼科（Loliginidae；Squid），头足纲的一科，身体细长，通称枪乌贼。约有50种。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。身体细长，呈长锥形，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名。鱿鱼肉质中脂肪含量高，在运输保存过程中容易被氧化而失去原有的风味。目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。物理保鲜方法的成本昂贵、局限性大，随着人们环保意识的提高与保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性也逐渐引起人们的担忧，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。天然生物保鲜剂对水产品进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性。被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海鲜生物防腐保鲜剂的重要途径。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺及步骤，该技术与现有技术相比的优点在于：紫外线作用于细胞DNA，使DNA链上相邻的嘧啶碱形成嘧啶二聚体（如胸腺嘧啶二聚体），抑制了DNA的复制。另外，空气在紫外线照射下可以产生臭氧，臭氧也有杀菌作用；保鲜剂具有抑制多种微生物生长繁殖的能力，作用范围广，作用时间长，能有效延长鱿鱼的保质期；抗氧化性强，在鱿鱼被宰杀后仍能抑制鱿鱼脂肪被氧化分解，使之保持原有的鲜味和肉质弹性；减轻了鱿鱼的腥味，增添了淡淡的香味；利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，在沙虾的表面形成一层保护膜，锁住鱿鱼肉质中的水分，使其肉质保持弹性；真空包装有效阻断了氧气进入鱿鱼体内，这有效抑制了需氧菌的活性并有效阻断了鱿鱼体内脂肪及不饱和脂肪酸的氧化；60Co-γ 射线是一种快速、高效的灭菌手段，灭菌效果极显著；低温冷藏并未冷冻，这能使鱿鱼的肉质保持鲜美，不会变的又干又硬；本发明的制备工艺操作简单，重现性好，成本低廉，适合大规模生产，现将该一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523338）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。