一种鱿鱼干泡发液及方法步骤

鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼加工制成的一种海产干制品。由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70～75％，脂肪含量在5％以下，又含有各种营养物质，是人们喜食的海味佳品。但鱿鱼干在食用前，必须把鱿鱼泡开才能进行烹调加工。目前鱿鱼干的涨发有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用水将鱿鱼干泡软的方法，，其缺点是鱿鱼干肉质相对韧实，其泡软时间较久，尤其是温度较高时，长时间浸泡于水中易使鱿鱼干变质；碱发指碱水涨发，即将鱿鱼干先用冷水浸泡后再放在氢氧化钠溶液里浸泡，以使其涨发回软，其泡发时间相对水发要短，其缺点是会降低鱿鱼干的风味，同时氢氧化钠需进行多次(至少)冲洗5次才能将残余的氢氧化钠去除，同时由于氢氧化钠对人体存在一定危害，须严格控制使用量，其使用不易控制。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鱿鱼干泡发液及方法步骤，该技术具有如下有益效果：提供了一种鱿鱼干泡发方法及一种泡发液，该技术工艺步骤简单，易操作，泡发时间短，泡发效果好，对人体无害，能保持鱿鱼干原有风味和营养，现将该一种鱿鱼干泡发液及方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523405）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。