一种鱿鱼保水剂配方及制备方法

鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，还含有丰富的牛磺酸、章肉碱、嘌呤、核苷酸类等风味物质，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。目前，鱿鱼产品品种单一，加工品少，广泛使用的储藏方法是低温冷冻保藏，由于鱿鱼受冻藏温度的影响较大，鱼肉蛋白易发生冷冻变性，导致鱼肉的柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会发生劣变。 目前有效防止鱿鱼蛋白质变性最常用以及最可行的方法是加入保水剂。目前多聚磷酸盐是水产品加工中应用较为广泛的保水剂，然而生产上过量使用会产生不良效应，人体长期过量摄入会影响机体的钙磷平衡。因此为改善鱿鱼在冷冻加工中的品质，并提高提高鱿鱼加工产品质量安全，开发安全、无毒、高效的保水剂具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鱿鱼保水剂配方及制备方法，该技术具有如下有益效果：（1）该技术的鱿鱼保水剂原料易得，成本低，且安全环保，通过各组分之间的协同作用，能有效防止鱿鱼蛋白冷冻变性，保水效果好，并能降低鱿鱼解冻汁液流失，提高鱿鱼冷冻品质，值得在鱿鱼冷冻加工中推广应用； （2）通过分步混合即可得到本发明的鱿鱼保水剂，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化生产，现将该一种鱿鱼保水剂配方及制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523294）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。